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Mousse de Papa y Chocolate

Mousse de Papa y Chocolate

Porciones: 4

  • Ingredientes

    • • 200g de cortes de papa congelada tipo Wedge de los EE.UU., fritos (corte tipo tejido de canasta)
    • • 200g de mousse de chocolate
    • • Queque de esponja de chocolate (ver receta abajo)
    • • 1 pizca de sal marina
    • • 100g de fresas frescas, lavadas y cortadas
    • • 100g de raspberries frescas, lavadas
    • • 100g de blueberries frescos, lavados
    • • 100ml de coulis de raspberry
    • PreparaciÓn

      • 1. Revolver todas las frutillas.
      • 2. Colocar las frutas en un plato junto con el queque de esponja de chocolate, colocándole encima las papas Wedge fritas.
      • 3. Ponerle encima el mousse de chocolate y rociar con sal.
      • 4. Verter un poco del coulis de raspberry. (Alternativa: gotas de aceite de oliva con eneldo seco.)

    Queque de esponja de chocolate instantáneo

    Porciones: 8

    • PreparaciÓn

      • 1. Mezclar 8 huevos grandes enteros (400g) más una yema (17g) en un tazón. Agregar 160g de azúcar y 3g de sal. Batir a mano o con batidora durante 1 minuto.
      • 2. Agregar 42g de harina seguidos de 210g de chocolate semidulce derretido. Revolver muy bien.
      • 3. Pasar la mezcla por un cernidor fino.
      • 4. Verterlo en un cargador de crema batida. Llenar solo la mitad y guardar el resto para otro tanto de la receta.
      • 5. Cargar con 2 cartuchos N20
      • 6. Agitar firmemente 2 o 3 veces. Echar la espuma en una taza plástica de 9 onzas, deteniéndose cuando 1/3 de la misma esté llena. (Hacerle cortes al fondo de las tazas.)
      • 7. Colocar las tazas en el horno de microondas. Hornear a 900 watts (para un horno estándar de 1000w, ponerlo al 90% o en potencia 9) durante 40 segundos.

    Mousse de chocolate oscuro

    Porciones: 10

    • Ingredientes

      • • 250g  de chocolate
      • • 3 huevos, claras y yemas separadas
      • • 2 cucharadas de azúcar
      • • ½ litro de crema
      • PreparaciÓn

        • 1. Derretir el chocolate en baño de María.
        • 2. Aparte, revolver las yemas con 80% de la crema y separadamente batir las claras.
        • 3. Agregarle las yemas al chocolate y las claras batidas, mezclando bien.
        • 4. Batir el 20% restante de la crema y agregárselo a la mezcla revolviendo suavemente.